Goûtez à la différence des produits gastronomiques d'excellence

Tradition ...

Venus Vinifiera a sélectionné pour la Vigne Gourmande, un producteur renommé au sein de la Charente, situé aux confins du Périgord vert et de la Saintonge.
Dans cette ferme familiale, les canards sont patiemment gavés deux fois par jour, pendant au moins 16 à 18 jours, toujours par la même personne, dans la plus pure tradition, au bon maïs cultivé sur la ferme sur les côteaux du sud de la Charente (sans OGM). Cette alimentation, riche et naturelle, est le gage d’une excellente qualité de foies.
Ces foies gras sont rigoureusement sélectionnés afin d’offrir une qualité irréprochable. Palpés un à un, ils sont déveinés méticuleusement et assaisonnés avant d’être stérilisés et mis en verrines. Quant aux autres parties nobles du canard, elles sont conditionnées sous vide ou cuisinées à partir des recettes soufflées par les grands-mères...
Le foie gras y est une tradition familiale, ce qui lui confère toute son authenticité et la sécurité d'un vrai produit du terroir. La fraîcheur des produits, l’hygiène et la sécurité alimentaire sont, depuis toujours, au cœur de leurs préoccupations. C’est pourquoi, toutes les semaines, les canards sont cuisinés dans les locaux de conserverie qui répondent aux normes européennes.

Savoir faire.

La sélection des foies gras : Après l’abattage et le plumage des canards, la première étape est la sélection du foie gras qui est travaillé "à chaud" afin d’en préserver toute la saveur et obotenir des foies gras entiers de très haute qualité.
La découpe : Elle consiste à dégager la robe du canard, ce que l’on appelle "le paletot", pour ensuite en découper les différents morceaux comme les magrets, les cuisses ou bien les manchons. Les aiguillettes et les cœurs sont ensuite décollés de la carcasse.
Tous ces produits sont ensuite cuisinés pour l’élaboration des plats ou autres spécialités à base de foie gras…
les produits de notre partenaire sont souvent récompensés par des médailles aux concours agricoles.

Contact

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Venus Vinifera SAS
10, Saussaie en Mi Terre
57130 Jouy-aux-Arches
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